歙县毛峰与祁门毛峰：
歙县大家应该听过，著名的古城，是个不错的旅游点，与云南丽江、山西平遥、四川阆中一样，是我国保存最好的古城。同时，歙县也是产茶大县，除了黄山毛峰，还有多种名茶。
的制作工艺分为五步，与上面富溪无揉捻毛峰基本相同，分别是杀青、理条一体、初烘、复烘、提香。
不同的地方在于外形，歙县的毛峰要比富溪毛峰更直一些，外形好看。歙县的黄山毛峰产量是最大的，大约占了安徽省黄山毛峰产量的一半。
除了富溪和歙县，祁门也是有毛峰出产的，而且还不少，大约占了25%，祁门的毛峰外形好看，亮度很好。
黄山毛峰的工艺属烘青工艺，从香气上来说，没有炒青绿茶高，不过滋味上并不落下风。
合格的黄山毛峰，含水量在6%至7%，最佳含水量在6.5%，这跟烘干这道制作工序相关，烘干分为初烘、复烘和提香，有些毛峰只经过前两步，放弃了最后一步提香，因为提香这一步茶叶会损失2%至3%的水分，没有经过提香的毛峰含水量更高。
不经过提香的毛峰品相很好，不过需要良好的保存环境，一般储存在温度很低的冷库中，这类毛峰市面上的量可不少。
判断茶的含水量有两种小方法：
掰茶叶的茶梗，感受一下是否有弹性韧性。如果有，说明含水量大；或者用手将茶叶捏碎，如果碎成了末，则含水量及格，如果捏碎之后仍然有芯，这说明含水量较大。
